পিঠা উৎসব

পিঠা উৎসব সম্পর্কে

পিঠা বলতে চালের গুঁড়ায় তৈরি শত শত রকমের খাবার বোঝায়, যা সারা বাংলাদেশে বানানো হয়। কোনোটা ভাপে সেদ্ধ, কোনোটা ভাজা, কোনোটা মাটির খোলায় সেঁকা, আবার কোনোটা রস বা দুধে ভেজানো; মিষ্টি যেমন আছে, ঝালও আছে। কোনো না কোনো পিঠা সারা বছরই খাওয়া হয়, তবে পিঠার আসল সময় শীত। তখন আমন ধানের নতুন চাল ভেঙে টাটকা গুঁড়া হয়, আর খেজুরগাছের রস জ্বাল দিয়ে তৈরি হয় খেজুরের গুড়।

পিঠা উৎসবের নির্দিষ্ট কোনো দিন নেই। মৌসুম মোটামুটি পৌষের শুরু, ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি পর্যন্ত। অনেক পরিবার অপেক্ষা করে পৌষসংক্রান্তির জন্য, পৌষের শেষ দিন, জানুয়ারির ১৪ তারিখের আশপাশে। এদিন পিঠা বানিয়ে ভাগ করে খাওয়ার রেওয়াজ বহু পুরোনো, বিশেষ করে হিন্দু পরিবারে আর পুরান ঢাকায়, যেখানে সাকরাইনে আকাশ ভরে যায় ঘুড়িতে। এই কয় সপ্তাহে স্কুল, বিশ্ববিদ্যালয়, নানা সংগঠন আর বাংলাদেশ শিল্পকলা একাডেমি পিঠা উৎসবের আয়োজন করে, স্টলে মেলে নানা অঞ্চলের কয়েক ডজন পিঠা।

যেভাবে পালিত হয়

শীতের সবচেয়ে চেনা পিঠা ভাপা: চালের গুঁড়ার ভেতরে গুড় আর নারকেল কোরা দিয়ে কাপড়ে মুড়ে হাঁড়ির ভাপে সেদ্ধ। ভোরে আর সন্ধ্যায় রাস্তার পাশে ভাপার সঙ্গে বিক্রি হয় চিতই, মাটির খোলায় সেঁকা সাদা পিঠা, যা খাওয়া হয় ঝাল ভর্তা দিয়ে বা মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে। ঘরে বানানো হয় পাটিসাপটা, পুলি, দুধপুলি আর নকশি পিঠা; কিছু জেলায় নকশি পিঠা কাটা আলাদা এক শিল্প হিসেবে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে।

পিঠা মানেই একসঙ্গে খাওয়া। শীতে জামাইকে পিঠা খেতে দাওয়াত দেওয়া হয়, আত্মীয়রা একে অন্যের বাড়িতে পিঠা পাঠান, আর ঠান্ডা সন্ধ্যায় বন্ধুদের নিয়ে পিঠা পার্টি খুব প্রিয় আয়োজন। শহরের পিঠা উৎসবে ঘরে বসেই অন্য অঞ্চলের বিশেষ পিঠার স্বাদ নেওয়া যায়।

মানুষ যা কেনে

1. খেজুরের গুড়

   ঝোলা, দানা বা পাটালি, খেজুরের গুড়ই এই মৌসুমের প্রধান উপকরণ। ক্রেতারা পরিচিত এলাকার গুড় খোঁজেন আর চিনি মেশানো কি না জেনে নেন।

2. চালের গুঁড়া

   নতুন চালের টাটকা গুঁড়ায় পিঠা হয় সবচেয়ে নরম। কিছু দোকানে ভাপা বা চিতইয়ের জন্য তৈরি মিশ্রণও পাওয়া যায়।

3. ছাঁচ ও খোলা

   মাটির চিতই খোলা, ভাপা পিঠার ছাঁচ আর নকশি পিঠার কাঠের ছাঁচ একবার কিনলে বহু বছর চলে।

4. নারকেল ও পুর

   পাটিসাপটা আর পুলির পুরে লাগে নারকেল কোরা, ক্ষীর, তিল আর শুকনো ফল।

5. তৈরি পিঠা

   যাঁরা নিজে বানাতে চান না, তাঁদের জন্য ঘরোয়া উদ্যোক্তা আর ছোট দোকান বাক্সভর্তি পিঠা বিক্রি করেন, অফিসের আয়োজনেও এর চাহিদা থাকে।

6. শীতের পোশাক

   সবচেয়ে ঠান্ডা সপ্তাহগুলো এই সময়েই, তাই পিঠার উপকরণের পাশাপাশি শাল, কম্বল আর গরম কাপড়ও বিক্রি হয়।

উপহারের আইডিয়া

1. পিঠার বাক্স

   ঘরে বানানো নানা রকম পিঠা শ্বশুরবাড়ি, প্রতিবেশী বা সহকর্মীদের জন্য শীতের উষ্ণ উপহার।

2. গুড় আর চালের গুঁড়ার ঝুড়ি

   ভালো গুড় আর টাটকা গুঁড়া পেলে শহরের আত্মীয়রা নিজেরাই ঘরে পিঠা বানাতে পারেন।

3. পিঠার ছাঁচের সেট

   নকশা কাটা ছাঁচ বা মাটির চিতই খোলা প্রথাগত রান্না ভালোবাসেন এমন কারও জন্য চমৎকার উপহার।

4. শাল বা কাঁথা

   নরম শাল বা হালকা নকশিকাঁথা মৌসুমের সঙ্গে মানায়, অনেকে পিঠার সঙ্গেই উপহার দেন।

কেনাকাটার পরামর্শ

টাটকা গুড় আর চালের গুঁড়া বেশি দিন ভালো থাকে না, তাই কয়েক সপ্তাহ আগে নয়, রান্নার কয়েক দিন আগে অর্ডার দিন এবং গুড় ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ডিসেম্বর-জানুয়ারির কুয়াশায় সড়কপথে পরিবহন ধীর হতে পারে; তৈরি পিঠা কাছের বিক্রেতার কাছ থেকে নিলেই টাটকা পৌঁছায়।

মিডমার্টে প্রতিটি দোকান আলাদাভাবে বিক্রি ও ডেলিভারি করে, ডেলিভারি চার্জও দোকানপ্রতি। গুড় এক দোকান, ছাঁচ আরেক দোকান আর শাল তৃতীয় দোকান থেকে নিলে তিনটি পার্সেল, তিনবার চার্জ; তাই সম্ভব হলে এক বিক্রেতার কাছ থেকেই কিনুন। মিডমার্ট কখনো টাকা নেয় না বা ডেলিভারি করে না: টাকা দেওয়া আর পাঠানোর বিষয় প্রত্যেক বিক্রেতা সরাসরি আপনার সঙ্গে ঠিক করেন। ঝোলা গুড় আর ভঙ্গুর মাটির জিনিস কীভাবে প্যাক হবে, অর্ডারের আগে জেনে নিন।

পিঠা উৎসব-এর কেনাকাটা

• খেজুরের গুড়
• চালের গুঁড়া
• পিঠার ছাঁচ
• চিতই পিঠার খোলা
• মাটির হাঁড়ি
• নারকেল
• শাল

পিঠা উৎসব-এর তারিখ

“সম্ভাব্য” চিহ্নিত তারিখ চাঁদ দেখা বা সরকারি ক্যালেন্ডারের ওপর নির্ভর করে, দিনের কাছাকাছি গিয়ে নিশ্চিত হয়।

পিঠা উৎসব নিয়ে প্রশ্ন

উৎসবের ক্যালেন্ডার

• নবান্ন ১৬ নভেম্বর ২০২৬
• বিজয় দিবস ১৬ ডিসেম্বর ২০২৬
• বড়দিন ২৫ ডিসেম্বর ২০২৬
• নতুন স্কুলবর্ষ ১ জানুয়ারী ২০২৭