দিনাজপুরের কাটারিভোগ চাল

গল্পটা

দিনাজপুরে কাটারিভোগের চাষ বহু পুরোনো; ১৯১২ সালের জেলা গেজেটিয়ারেও এর উল্লেখ আছে। নামটি এসেছে দানার গড়ন থেকে: লম্বা, সরু, আর ডগাটা কাটারির ফলার মতো সামান্য চোখা ও বাঁকা। একটি প্রচলিত কিংবদন্তি বলে, দিনাজপুরের রাজা প্রাণনাথকে মোগল দরবারে তলব করা হলে তিনি মণিমুক্তার সঙ্গে কাটারিভোগ চালও নিয়ে যান, আর সম্রাট নাকি রত্নের চেয়ে চালেই বেশি খুশি হয়েছিলেন। এটি ইতিহাস নয়, গল্প; তবে জেলার মানুষ নিজেদের চালকে কতটা মূল্য দেন, তা এতে বোঝা যায়।

কাটারিভোগ আমন মৌসুমের ধান, বর্ষায় রোপণ করে হেমন্তে, মোটামুটি নভেম্বর-ডিসেম্বরে কাটা হয়। দিনাজপুরের মধ্যে চিরিরবন্দর উপজেলা আর সদর উপজেলার ফাসিলাহাট, ছোট বাউল, বড় বাউল, করিমুল্লাপুর, খানপুরের মতো গ্রামগুলো এর জন্য সবচেয়ে পরিচিত, কাহারোলেও কিছু চাষ হয়। উঁচু, বেলে-দোআঁশ জমি এর উপযোগী। স্থানীয় কৃষকেরা বলেন, অন্য এলাকায় চাষ করলে কিংবা বেশি নাইট্রোজেন সার দিলে সুগন্ধ কমে যায়। আধুনিক জাতের তুলনায় ফলন কম, দাম বেশি হওয়ার এটিও একটি কারণ।

দিনাজপুরের ঘরে ঘরে পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি, পায়েস, ফিরনি আর জর্দায় কাটারিভোগই ভরসা, আর কাটারিভোগের চিড়া নিজেই আলাদা খ্যাতি পেয়েছে। চালটি পাওয়া যায় দুই রকমে: আতপ, যাতে সুগন্ধ সবচেয়ে বেশি থাকে এবং পোলাও-পায়েসে মানায়; আর সিদ্ধ, যা প্রতিদিনের ভাতের জন্য। পেটেন্ট, শিল্প-নকশা ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তরে ২০১৭ সালে জিআইয়ের আবেদন জমা পড়ে, আর ২০২১ সালের জুনে বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটকে সনদ দেওয়া হয়।

আসল দিনাজপুরের কাটারিভোগ চাল চিনবেন কীভাবে

এক মুঠো চাল হাতে নিয়ে দেখুন। আসল কাটারিভোগ সরু এবং দেশি সুগন্ধি চালের তুলনায় বেশ লম্বা, অনেক দানায় দেখা যাবে সেই চোখা, সামান্য বাঁকা ডগা; দানাগুলো মোটামুটি সমান, ভাঙা কম। কাঁচা চালে হালকা সুবাস থাকে, রান্নার সময় তা অনেক বেড়ে যায়। সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো কাটারি নামের ঢালাও ব্যবহার: চিনি কাটারি, জিরা কাটারি, কাটারি নাজিরের মতো নাম অন্য সরু চালেও বসানো হয়, আবার কাটারিভোগ নামে বিক্রি হওয়া কিছু চাল আসে অন্য জেলা থেকে। অতিরিক্ত পলিশ করা ধবধবে খড়িমাটির মতো সাদা চাল, বস্তা খুললে তীব্র সুগন্ধ অথচ হাঁড়িতে উধাও, কিংবা নানা মাপের দানা মেশানো থাকলে সতর্ক হোন। ধান কোন জেলা ও উপজেলার, চাল আতপ না সিদ্ধ, আর কবে ভাঙানো হয়েছে, বিক্রেতার কাছে জেনে নিন।

নতুন আর পুরোনো চালের আচরণও আলাদা। সদ্য কাটা ধানের চালে সুবাস টাটকা, কিন্তু আর্দ্রতা বেশি থাকে বলে রান্নায় নরম বা কিছুটা আঠালো হতে পারে। তাই ঝরঝরে পোলাওয়ের জন্য অনেক রাঁধুনি কয়েক মাস রেখে দেওয়া চাল পছন্দ করেন, আর পায়েসে নতুন চালই অনেকের প্রিয়।

কেনার পরামর্শ

চাল ভারী, ওজন বাড়লে ডেলিভারি খরচও বাড়ে; তাই বড় বস্তা অর্ডারের আগে কেজিপ্রতি দামের সঙ্গে ডেলিভারি চার্জ মিলিয়ে দেখুন। মিডমার্টে প্রতিটি দোকান নিজের ডেলিভারি চার্জ ঠিক করে ও নেয়, তাই চাল এক দোকান আর চিড়া আরেক দোকান থেকে নিলে চার্জ দুবার; একই বিক্রেতার কাছে দুটোই আছে কি না দেখুন। মিডমার্ট কখনো টাকা নেয় না বা অর্ডার পৌঁছে দেয় না; টাকা পরিশোধ আর কুরিয়ারের বিষয় বিক্রেতার সঙ্গে সরাসরি ঠিক করুন। মুখবন্ধ খাদ্য-উপযোগী প্যাকেট আর সাম্প্রতিক ভাঙানোর তারিখ চেয়ে নিন।

কীভাবে রাখবেন

কাটারিভোগ বায়ুরোধী পাত্রে ঠান্ডা, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় রাখুন, মসলা বা তীব্র গন্ধের জিনিস থেকে দূরে, কারণ চাল গন্ধ টেনে নেয়। সেরা সুবাস পেতে আতপ চাল কয়েক মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন। পোকা ঠেকাতে অনেকে কৌটায় দু-একটি তেজপাতা রাখেন; বর্ষায় মাঝে মাঝে দেখে নিন চালে পোকা বা স্যাঁতসেঁতে ভাব ধরেছে কি না।

মিডমার্টে দিনাজপুরের কাটারিভোগ চাল খুঁজুন

মিডমার্টে “কাটারিভোগ চাল” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

দিনাজপুর থেকে এখনো কোনো দোকান মিডমার্টে নেই।

দিনাজপুরের কাটারিভোগ চাল নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• কালিজিরা চাল
• চ চিনিগুঁড়া চাল
• শ শেরপুরের তুলশীমালা চাল
• দিনাজপুরের লিচু (বেদানা ও বোম্বাই)
• ইলিশ
• ঈ ঈশ্বরদীর লিচু