নাটোরের কাঁচাগোল্লা

গল্পটা

কাঁচাগোল্লার প্রচলিত গল্পের শুরু নাটোর শহরের পুরোনো বাজার লালবাজারে, মধুসূদন পাল নামে এক ময়রার দোকানে। কথিত আছে, এক দিন তাঁর কারিগরেরা কাজে আসেননি, আর দোকানে জমে থাকা বিপুল ছানা নষ্ট হওয়ার উপক্রম হয়। ছানা বাঁচাতে তিনি তাতে চিনির রস ঢেলে চুলায় নাড়তে থাকেন, যতক্ষণ না রস শুকিয়ে যায়। চেখে দেখা গেল, জিনিসটা চমৎকার। কাঁচা ছানা থেকে তৈরি, আবার গোল করে পাকানোও হয়নি, তাই নাম হলো কাঁচাগোল্লা। এটি লোককথা, লিখিত ইতিহাস নয়; প্রায় আড়াই শ বছরের যে হিসাব বলা হয়, সেটাও আনুমানিক।

এর খ্যাতি জড়িয়ে আছে রানি ভবানীর নামের সঙ্গে। আঠারো শতকে নাটোর থেকে বিশাল জমিদারি চালানো এই রানি স্থানীয় বিশ্বাস অনুযায়ী অতিথিদের কাঁচাগোল্লা দিয়ে আপ্যায়ন করতেন, দূরদূরান্তে উপহারও পাঠাতেন। পরে কলকাতাতেও এটি জনপ্রিয় হয়, সেখানে অনেক দোকান নকল করার চেষ্টা করেছে। নাটোরে এখনো লালবাজার ও আশপাশে কাঁচাগোল্লা তৈরি হয়, আর জয়কালী মন্দিরের কাছের দোকানগুলোর নামই স্থানীয় মানুষ আর পর্যটকেরা বেশি বলেন।

নাটোর জেলা প্রশাসনের আবেদনের পর পেটেন্ট, শিল্প-নকশা ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তর ২০২৩ সালের আগস্টে নাটোরের কাঁচাগোল্লাকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে নিবন্ধন দেয়।

আসল নাটোরের কাঁচাগোল্লা চিনবেন কীভাবে

আসল কাঁচাগোল্লা গোল নয়। দেখতে হালকা ক্রিম রঙের নরম, ঝুরঝুরে ছানার স্তূপ বা ছোট ছোট দলা, একটু ভেজা আর দানাদার, চারপাশে রস জমে থাকে না। মিষ্টি থাকে হালকা, দুধের স্বাদটাই প্রধান; খেতে টাটকা আর দুধেল লাগবে, ময়দার মতো, টক বা অতিরিক্ত চিনির মতো নয়। শক্ত গোল বল, রসে ডোবানো মিষ্টি কিংবা প্যাকেটে লম্বা মেয়াদ ছাপা থাকলে বাক্সে যা-ই লেখা থাকুক, সেটা অন্য জিনিস। স্থানীয় সাংবাদিকেরা বহু বছর ধরেই সতর্ক করছেন, ট্রেনে বা বাসস্ট্যান্ডে ফেরিওয়ালারা "নাটোরের কাঁচাগোল্লা" বলে যা বেচেন, তার সঙ্গে আসলটির মিল প্রায়ই থাকে না। তাই শুধু লেবেল দেখে কিছু বোঝা যায় না।

কেনার পরামর্শ

টাটকা ছানায় তৈরি, কোনো সংরক্ষণকারী নেই, তাই কাঁচাগোল্লা যেদিন বানানো হয় সেদিনই সবচেয়ে ভালো, আর মোটামুটি এক দিনের মধ্যে আপনার হাতে পৌঁছানো দরকার। বিক্রেতাকে জিজ্ঞেস করুন মিষ্টি নাটোরে তৈরি কি না, কখন রান্না হয়েছে, কীভাবে প্যাক হবে (সাধারণত কার্টনের ভেতরে মুখবন্ধ প্লাস্টিক বা ফয়েলের বাক্স, কাছের যাত্রায় মাটির হাঁড়ি), কোন কুরিয়ারে যাবে আর আপনার এলাকায় পৌঁছাতে কত সময় লাগবে। গরমের দিনে ঠান্ডা রাখার ব্যবস্থা ছাড়া লম্বা যাত্রা সত্যিই ঝুঁকির। দাম ওঠানামা করে দুধের মান আর প্রতি কেজিতে কতটা ছানা দেওয়া হলো তার ওপর।

মিডমার্টে প্রতিটি দোকান নিজের ডেলিভারি চার্জ নিজে ঠিক করে, একাধিক দোকান থেকে কিনলে পার্সেলও আলাদা, চার্জও আলাদা। টাকা লেনদেন বা কুরিয়ার, কোনোটাই মিডমার্ট করে না; দাম পরিশোধ আর ডেলিভারি বিক্রেতার সঙ্গে সরাসরি ঠিক করবেন। কোনো তালিকাভুক্ত পণ্য জিআই পণ্য কি না, মিডমার্ট তা নিশ্চিত করতে পারে না, তাই ওপরের প্রশ্নগুলো করুন আর পরিষ্কার উত্তর পেলে তবেই কিনুন।

কীভাবে রাখবেন

হাতে পেয়েই ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, দুই-তিন দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। খাওয়ার কয়েক মিনিট আগে বের করে রাখলে নরম ভাবটা ফিরে আসে। টক গন্ধ এলে বা চটচটে হয়ে গেলে ফেলে দিন।

মিডমার্টে নাটোরের কাঁচাগোল্লা খুঁজুন

মিডমার্টে “কাঁচাগোল্লা” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

নাটোর থেকে এখনো কোনো দোকান মিডমার্টে নেই।

নাটোরের কাঁচাগোল্লা নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• ক কুড়িগ্রামের মহিষের দুধের চমচম
• ক কুমিল্লার রসমালাই
• কুষ্টিয়ার তিলের খাজা
• খ খন্ডলের মিষ্টি
• খ খামারপাড়ার দই
• গ গাইবান্ধার রসমঞ্জরী