নরসিংদীর অমৃতসাগর কলা

গল্পটা

সাগর কলা বাংলাদেশের রোজকার মিষ্টি কলা, কিন্তু নরসিংদীতে একটি পুরোনো জাতের নাম আরও জমকালো: অমৃতসাগর, অমৃত থেকে। শিবপুর, মনোহরদী, বেলাবো, পলাশ আর রায়পুরার উঁচু, লালচে দোআঁশ মাটিতে সেখানকার চাষিরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম এ কলা ফলিয়ে আসছেন, আর অনেকের বিশ্বাস, এই মাটি আর আর্দ্র আবহাওয়াই একে এমন স্বাদ দেয়, যা অন্য জায়গায় একই গাছে হয় না। স্থানীয় ইতিহাস বলে, ঢাকার নবাবদের খাবার টেবিলে নরসিংদীর কলা নিয়মিত থাকত, আর প্রবীণেরা মনে করতে পারেন, ঢাকা-চট্টগ্রাম আর ঢাকা-সিলেট পথের ট্রেনে একসময় এ জেলার কলার জন্য আলাদা বগি থাকত।

নরসিংদী জেলা প্রশাসন জিআই সুরক্ষার উদ্যোগ নেয়, আর ২০২৪ সালের ১১ ফেব্রুয়ারি মন্ত্রিসভার বৈঠকে শিল্পমন্ত্রী "নরসিংদীর অমৃত সাগর কলা", টাঙ্গাইল শাড়ি আর গোপালগঞ্জের রসগোল্লার সনদ তুলে দেন। নিবন্ধনে নির্দিষ্টভাবে অমৃতসাগর জাতের নাম আছে, জেলার সব কলার নয়।

জাতটি এখন চাপে আছে। বারি-১ সহ বেশি ফলনের বাণিজ্যিক কলায় গাছপ্রতি ফল বেশি, লোকসানও কম, তাই বহু গ্রামে সেগুলো অমৃতসাগরের জায়গা নিয়েছে। চাষি আর স্থানীয় লেখকেরা সতর্ক করেছেন, আসল জাতটি দুর্লভ হয়ে পড়তে পারে; অনেকে আশা করেন জিআই এর ভালো দাম পেতে সাহায্য করবে। ক্রেতার জন্য এর মানে, বাজারে "সাগর" নামে যা বিক্রি হয় তার অনেকটাই অমৃতসাগর নয়।

আসল নরসিংদীর অমৃতসাগর কলা চিনবেন কীভাবে

পাকা অমৃতসাগর মাঝারি আকারের, সমান হলুদ, খোসা মসৃণ আর বেশ পাতলা, সহজে ছাড়ানো যায়। শাঁস নরম, মাখনের মতো, বিচিহীন আর খুব মিষ্টি; খোসা ছাড়াতেই আলাদা সুগন্ধ টের পাওয়া যায়। পুরো পাকা কলার খোসায় ছোট বাদামি ছিট স্বাভাবিক। কলা ঝকঝকে হলুদ অথচ ছড়ার মাথা আর ডাঁটা গাঢ় সবুজ, শাঁস শক্ত ও স্বাদহীন, গন্ধ কম, এমন হলে জোর করে পাকানো হয়ে থাকতে পারে; কার্বাইড দিয়ে পাকানো নিষিদ্ধ, তাই সাবধান থাকুন। পুরু খোসার বড়, হালকা স্বাদের যে কলা "সাগর" নামে বিক্রি হয়, তা সাধারণত অন্য বাণিজ্যিক জাত। নামটি যেহেতু ঢিলেঢালাভাবে ব্যবহার হয়, তাই বিক্রেতাকে জিজ্ঞেস করুন কলাটি নরসিংদীর অমৃতসাগর কি না, আর কোন উপজেলার।

কেনার পরামর্শ

কলা সারা বছর কাটা হয়, তাই অপেক্ষা করার মতো নির্দিষ্ট মৌসুম নেই, তবে আবহাওয়ার সঙ্গে সরবরাহ আর মান ওঠানামা করে। কলা বিক্রি হয় হালি, ডজন বা পুরো ছড়া ধরে; দাম নির্ভর করে জাত, কলার আকার, কতটা পাকা আর কত দূরে যাবে তার ওপর। নরসিংদী থেকে দূরে থাকলে একটু কাঁচা কলা কিনে বাড়িতে পাকানোর কথা ভাবুন, কারণ পাকা কলা পথে সহজে থেঁতলে যায়।

মিডমার্টে প্রতিটি দোকান নিজের বিক্রি নিজে সামলায়: নিজের ডেলিভারি চার্জ ঠিক করে, আর টাকা দেওয়া ও পাঠানোর বিষয় আপনি আর বিক্রেতা সরাসরি ঠিক করেন, মিডমার্টের মাধ্যমে নয়; মিডমার্ট টাকা নেয় না, পার্সেলও বহন করে না। এক অর্ডারে দুই দোকান মানে দুটি ডেলিভারি আর দুবার চার্জ। বিক্রেতাকে জিজ্ঞেস করুন ছড়া কবে কাটা, কলা কাঁচা না পাকা পাঠানো হবে, থেঁতলানো এড়াতে কীভাবে প্যাক হবে আর কুরিয়ারে কত দিন লাগবে।

কীভাবে রাখবেন

ধীরে পাকাতে চাইলে কলা ঘরের তাপমাত্রায়, সরাসরি রোদ থেকে দূরে আর অন্য ফল থেকে আলাদা রাখুন। ছড়া ঝুলিয়ে রাখলে থেঁতলানো কম হয়। পাকার পর এক-দুই দিন ফ্রিজে রাখা যায়; খোসা কালো হবে, কিন্তু শাঁস ভালো থাকে। বেশি পাকা কলা কেক, স্মুদি বা টুকরো করে জমিয়ে রাখার জন্য আদর্শ।

মিডমার্টে নরসিংদীর অমৃতসাগর কলা খুঁজুন

মিডমার্টে “সাগর কলা” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

নরসিংদী থেকে এখনো কোনো দোকান মিডমার্টে নেই।

নরসিংদীর অমৃতসাগর কলা নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• নরসিংদীর লটকন
• ঈ ঈশ্বরদীর লিচু
• গাজীপুরের কাঁঠাল
• চ চাঁপাইনবাবগঞ্জের আশ্বিনা আম
• চ চাঁপাইনবাবগঞ্জের ক্ষীরশাপাত আম
• চাঁপাইনবাবগঞ্জের ল্যাংড়া আম