কালিজিরা চাল

গল্পটা

ভাঙানোর আগে কালিজিরা ধান প্রায় কালো আর খুবই ছোট, দেখতে অনেকটা মসলার দোকানের কালোজিরার মতো; এই সাদৃশ্য থেকেই চালের নাম। খোসা ছাড়ালে ভেতরের চাল অবশ্য সাদা। এর আদি নিবাস পুরোনো ব্রহ্মপুত্রের তীরের ময়মনসিংহ অঞ্চল, যেখানে বংশপরম্পরায় কৃষকেরা এটি চাষ করে আসছেন; উনিশ শতকে উইলিয়াম উইলসন হান্টারের স্ট্যাটিস্টিক্যাল অ্যাকাউন্ট অব বেঙ্গলেও সেখানে কালিজিরা চাষের উল্লেখ পাওয়া যায়। সময়ের সঙ্গে এটি দেশের অন্য অঞ্চলেও ছড়িয়েছে, উত্তরে দিনাজপুর-রংপুর থেকে দক্ষিণের কিছু এলাকা পর্যন্ত।

কালিজিরা রোপা আমনের ধান, বর্ষায় বেড়ে উঠে হেমন্তের শেষে কাটা হয়। আধুনিক জাতের তুলনায় ফলন কম, তাই অনেক কৃষক কেবল পারিবারিক উৎসবের জন্য জমির এক কোণে এটি চাষ করেন, আর সাধারণ চালের চেয়ে এর দামও বেশি। এই ঘাটতির কারণেই কৃষিবিজ্ঞানীরা কাছাকাছি জাত উদ্ভাবন করেছেন: ব্রি ধান৩৪-এর দানা চিনিগুঁড়া বা কালিজিরার মতো ছোট, কিন্তু ফলন অনেক বেশি; আর বিনা ধান-১৩ উদ্ভাবিত হয়েছে কালিজিরা থেকেই।

বেশির ভাগ জিআই পণ্যের মতো কালিজিরা কোনো একটি জেলায় বাঁধা নয়। এটি নিবন্ধিত হয়েছে বাংলাদেশ কালিজিরা নামে, জাতীয় জিআই হিসেবে; আবেদন হয় ২০১৭ সালে, আর ২০২১ সালের জুনে দিনাজপুরের কাটারিভোগের সঙ্গে এর সনদ দেওয়া হয়। বাংলাদেশের রান্নাঘরে পোলাও, পায়েস, ফিরনি, জর্দা আর উৎসবের খিচুড়ির চিরচেনা চাল এটি; রান্নায় সামান্য আঠালো হয়, যা মিষ্টি ভাতের পদে বেশ মানায়।

আসল কালিজিরা চাল চিনবেন কীভাবে

দেশে বিক্রি হওয়া চালের মধ্যে কালিজিরার দানা সবচেয়ে ছোটগুলোর একটি: খাটো, সরু ও মিহি, বেশির ভাগ চিনিগুঁড়ার চেয়েও ছোট ও হালকা। ভাঙানোর পর চাল সাদা হয়, তাই কালচে দাগ বা ধূসর আভা সাধারণত খোসার টুকরা বা পুরোনো মালের লক্ষণ, আসল হওয়ার প্রমাণ নয়। বাজারে কালিজিরা আর চিনিগুঁড়া প্রায়ই একটির নামে আরেকটি বিক্রি হয়। চিনিগুঁড়া এখন মূলত ব্রি ধান৩৪ ও কাছাকাছি জাতের চালের বাণিজ্যিক নাম, দানা একটু বড় ও ভারী; ভালো চাল, তবে কালিজিরা নয়। আরেকটি কথা, কালিজিরা চালের সঙ্গে মসলার কোনো সম্পর্ক নেই: বিজ্ঞাপনে কালো বীজ দেখালে সেটি কালোজিরা মসলা, চাল নয়। কাঁচা চালেই তীব্র সুগন্ধ অথচ রান্নার পর মিলিয়ে যায়, এমন হলে কৃত্রিম সুগন্ধি মেশানো থাকতে পারে। ধান কোন জাতের, কোথায় উৎপাদিত আর কবে ভাঙানো, বিক্রেতার কাছে জেনে নিন।

কেনার পরামর্শ

রান্নার সময়ের কাছাকাছি কিনুন; সময়ের সঙ্গে সুগন্ধি চালের ঘ্রাণ কমে, যদিও ধান কাটার পর কয়েক মাস রাখা চালে পোলাও বেশি ঝরঝরে হয়। মুখবন্ধ প্যাকেট আর ভাঙানোর তারিখ চেয়ে নিন। চালের ডেলিভারি চার্জ বিক্রেতা ঠিক করেন এবং তা ওজনের ওপর নির্ভর করে; মিডমার্টে প্রতিটি দোকানের চার্জ আলাদা, তাই দুই দোকান মানে দুই পার্সেল। মিডমার্ট টাকা নেয় না, ডেলিভারির ব্যবস্থাও করে না; দুটোই বিক্রেতার সঙ্গে সরাসরি ঠিক করুন।

কীভাবে রাখবেন

কালিজিরা বায়ুরোধী টিন বা বয়ামে ঠান্ডা, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় রাখুন, মসলা ও তীব্র গন্ধের জিনিস থেকে দূরে। ছোট দানায় সহজে পোকা ধরে, তাই বর্ষার মাসগুলোতে মাঝে মাঝে দেখে নিন, আর সেরা সুবাসের জন্য কয়েক মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।

মিডমার্টে কালিজিরা চাল খুঁজুন

মিডমার্টে “কালিজিরা চাল” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

Catch IT ভেরিফায়েড বিক্রেতা ময়মনসিংহ

এখনো কোনো রিভিউ নেই

দোকান দেখুন

কালিজিরা চাল নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• চ চিনিগুঁড়া চাল
• দিনাজপুরের কাটারিভোগ চাল
• শ শেরপুরের তুলশীমালা চাল
• জামালপুরের নকশিকাঁথা
• দিনাজপুরের লিচু (বেদানা ও বোম্বাই)
• নেত্রকোনার বালিশ মিষ্টি