রংপুরের হাড়িভাঙ্গা আম

গল্পটা

দেশের নামকরা আমের বেশির ভাগই রাজশাহী অঞ্চলের, কিন্তু হাড়িভাঙ্গা একেবারে উত্তরের রংপুরের। এর আদি ঠিকানা মিঠাপুকুর উপজেলা; বলা হয়, খোড়াগাছ ইউনিয়নের তেকানী গ্রামের একটি গাছ থেকেই এর শুরু। সবচেয়ে প্রচলিত গল্পে আছেন নফল উদ্দিন পাইকার নামের এক কৃষক। খরাপ্রবণ সেই এলাকায় চারাগাছে পানি দিতে তিনি গাছের নিচে মাটির হাঁড়ি বসিয়ে ফোঁটায় ফোঁটায় পানি দেওয়ার ব্যবস্থা করেছিলেন। এক রাতে কেউ হাঁড়িটি ভেঙে ফেলে; পরে সেই গাছে অসাধারণ স্বাদের আম ধরে, আর ক্রেতারা একে চিনতে থাকেন যে গাছের হাঁড়ি ভাঙা হয়েছিল তার আম হিসেবে, অর্থাৎ হাড়িভাঙ্গা। আরেকটি স্থানীয় বর্ণনায় নামটি কুমারপাড়ার ভাঙা হাঁড়ির স্তূপে গজানো একটি আঁটির সঙ্গে জড়ানো। নতুন নাম চালু হওয়ার আগে আমটিকে মালদিয়া বলা হতো বলে শোনা যায়।

দীর্ঘদিন হাড়িভাঙ্গা ছিল স্থানীয়দের প্রিয় আম। ২০০৩ সালের দিকে আবদুস সালাম সরকারের মতো চাষিরা বড় পরিসরে এর বাগান শুরু করেন, কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরও সম্প্রসারণে সহায়তা করে। এখন মিঠাপুকুর, বদরগঞ্জ, পীরগঞ্জ আর রংপুর সদরের বিস্তীর্ণ এলাকায় এর চাষ, হাজারো পরিবারের জীবিকা এর ওপর, আর ব্যবসায়ী, সামাজিক মাধ্যম ও ই-কমার্সের মাধ্যমে সারা দেশে বিক্রি হয়। কূটনৈতিক উপহার হিসেবেও হাড়িভাঙ্গা বিদেশে গেছে, অল্প পরিমাণে রপ্তানিও হয়।

পেটেন্ট, শিল্প-নকশা ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তর ২০২৪ সালের ১২ ফেব্রুয়ারি হাড়িভাঙ্গাকে রংপুরের জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; একই দফায় স্বীকৃতি পায় মুক্তাগাছার মন্ডা আর মৌলভীবাজারের আগর।

আসল রংপুরের হাড়িভাঙ্গা আম চিনবেন কীভাবে

দেশের বেশির ভাগ আমের চেয়ে হাড়িভাঙ্গা বেশি গোলাকার, আকারের তুলনায় ভরাট আর ভারী, সাধারণত ২০০ থেকে ৪০০ গ্রাম। পাকার পরও খোসা সাধারণত সবুজ বা সবুজাভ হলুদ থাকে, গায়ে ফিকে সূক্ষ্ম ফুটকি। আসল পার্থক্য ভেতরে: ছোট, পাতলা আঁটির চারপাশে প্রচুর শাঁস, পানসে নয় বরং দৃঢ় আর মাংসল, গাঢ় হলুদ আর খুব মিষ্টি, কখনো হালকা মনোরম টক ভাব। আঁশ খুবই কম। বোঁটার দিকটা শুঁকে দেখুন; পাকা আমে সুবাস থাকে আর আলতো চাপে সামান্য দেবে যায়। উত্তরের অন্য জেলাতেও হাড়িভাঙ্গা হয়, তাই জাত ঠিক হলেও আম রংপুরের না-ও হতে পারে। উৎস গুরুত্বপূর্ণ হলে উপজেলার নাম জিজ্ঞেস করুন।

কেনার পরামর্শ

জুনের মাঝামাঝির আগে আসল হাড়িভাঙ্গা আশা করবেন না। সাম্প্রতিক মৌসুমগুলোতে রংপুরে আনুষ্ঠানিকভাবে পাড়া শুরু হয়েছে ২০ জুনের দিকে, যখন রাজশাহী অঞ্চলের ক্ষীরশাপাত আর ল্যাংড়া আগেই বাজারে। প্রথম দিকের আম কিছুটা শক্ত থাকতে পারে, তাই বাড়িতে পাকার সময় দিন। দাম ওঠানামা করে আমের আকার, মৌসুমের পর্যায়, বাছাই, প্যাকিং আর রংপুর থেকে দূরত্বের ওপর।

মিডমার্টে প্রতিটি দোকান নিজের ডেলিভারি চার্জ নেয়, তাই রংপুরের বিক্রেতার হাড়িভাঙ্গা আর চাঁপাইনবাবগঞ্জের বিক্রেতার ল্যাংড়া আলাদা পার্সেলে, আলাদা চার্জে আসবে। মিডমার্ট টাকা নেয় না, কুরিয়ারের ব্যবস্থাও করে না; দুটিই বিক্রেতার সঙ্গে ঠিক করবেন। বাগান কোন উপজেলা ও গ্রামে, কবে পাড়া, আম মুড়িয়ে ক্যারেটে দেওয়া হবে কি না আর আপনার জেলায় পৌঁছাতে কত দিন লাগবে, জেনে নিন।

কীভাবে রাখবেন

হাতে পেয়েই প্যাকেট খুলে ছায়াময়, বাতাসওয়ালা জায়গায় এক স্তরে ছড়িয়ে রাখুন। দৃঢ় শাঁসের কারণে হাড়িভাঙ্গা পরিবহনে টেকে আর মোটামুটি ভালো থাকে, পাকতে পাকতে সাধারণত কয়েক দিন। সুগন্ধ এলে খেয়ে ফেলুন বা ফ্রিজে রেখে আরও কয়েক দিন রাখুন; গোটা আম ঠান্ডা করে খাওয়ার ঠিক আগে কাটুন। পলিথিনে আটকে বা বাক্সে গাদা করে রাখবেন না।

মিডমার্টে রংপুরের হাড়িভাঙ্গা আম খুঁজুন

মিডমার্টে “হাড়িভাঙ্গা আম” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

রংপুর থেকে এখনো কোনো দোকান মিডমার্টে নেই।

রংপুরের হাড়িভাঙ্গা আম নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• ঈ ঈশ্বরদীর লিচু
• গাজীপুরের কাঁঠাল
• চ চাঁপাইনবাবগঞ্জের আশ্বিনা আম
• চ চাঁপাইনবাবগঞ্জের ক্ষীরশাপাত আম
• চাঁপাইনবাবগঞ্জের ল্যাংড়া আম
• দিনাজপুরের লিচু (বেদানা ও বোম্বাই)