শুঁটকি — কক্সবাজার, চট্টগ্রাম, কুয়াকাটা ও হাওর

গল্পটা

রোদে শুকিয়ে মাছ সংরক্ষণ সবচেয়ে পুরোনো পদ্ধতিগুলোর একটি, আর বাংলাদেশে তা থেকে গড়ে উঠেছে আলাদা এক রান্নার ধারা। শুঁটকির কড়া, ঝাঁঝালো গন্ধ নিয়ে মতভেদ থাকলেও চট্টগ্রাম, কক্সবাজার, নোয়াখালী, সিলেট আর হাওরাঞ্চলের পরিবারে শুঁটকি ভর্তা বা শুঁটকির তরকারি প্রতিদিনের প্রিয় খাবার। সামুদ্রিক শুঁটকির বেশির ভাগ তৈরি হয় হেমন্তের শেষ থেকে বসন্তের শুরু পর্যন্ত শুকনো মাসগুলোতে, যখন রোদ কড়া আর বাতাসে আর্দ্রতা কম।

সবচেয়ে বড় কেন্দ্র কক্সবাজার শহরের প্রান্তে সৈকতঘেঁষা নাজিরারটেক, যেখানে বহু একর জুড়ে বাঁশের মাচা আর চাটাইয়ে মাছ শুকানো হয়। পটুয়াখালীর কুয়াকাটা, ভোলা ও বরগুনার দ্বীপ-উপকূল আর চট্টগ্রামের মাছের বাজারও বড় উৎস। সামুদ্রিক শুঁটকির ধরন অনেক: লইট্টা, ছুরি, রূপচাঁদা, লাক্ষা, পোয়া আর চিংড়ি শুঁটকি তার কয়েকটি। ভেতরের দিকে সুনামগঞ্জ, হবিগঞ্জ, নেত্রকোনা আর কিশোরগঞ্জের হাওরে পুঁটির মতো ছোট মাছ থেকে তৈরি হয় মিঠাপানির শুঁটকি, আর বিখ্যাত চ্যাপা শুঁটকি, যা মুখবন্ধ মাটির মটকায় গাঁজানো পুঁটি মাছ; এর স্বাদ সাধারণ শুঁটকির চেয়ে অনেক কড়া।

শুঁটকির একটি পরিচিত নিরাপত্তা সমস্যাও আছে। বহু বছরের অনুসন্ধান আর গবেষণায় দেখা গেছে, কিছু উৎপাদনকারী শুকানোর সময় মাছি আর পোকা দূরে রাখতে এবং মজুতে পোকা ঠেকাতে মাছে কীটনাশক ছিটান বা মাছ তাতে চুবিয়ে নেন, যার মধ্যে বহু আগে নিষিদ্ধ ডিডিটি আর কৃষিকাজের অন্য রাসায়নিকও আছে। রাসায়নিকমুক্ত নিরাপদ শুঁটকি তৈরির প্রকল্প বেড়েছে, কিছু বিক্রেতা এখন এমন প্রকল্পে তৈরি শুঁটকিও বিক্রি করেন, তবে রাসায়নিকের ব্যবহার পুরোপুরি বন্ধ হয়েছে এমন প্রমাণ নেই, তাই ক্রেতাকে সতর্কভাবে যাচাই করতে হয়।

আসল শুঁটকি — কক্সবাজার, চট্টগ্রাম, কুয়াকাটা ও হাওর চিনবেন কীভাবে

ভালো শুঁটকি পুরোপুরি শুকনো, শক্ত আর সামান্য নমনীয়, রং মাছের প্রজাতি অনুযায়ী স্বাভাবিক, গন্ধ পরিষ্কার মাছের মতো, আর লবণ অল্প। সমস্যার লক্ষণ হলো চটচটে বা ভেজা ভাব, ছত্রাকের দাগ, পোকার লার্ভা বা ছোট ছোট ছিদ্র, কিংবা বাসি তেলের মতো গন্ধ। কীটনাশক ধরার কোনো ঘরোয়া পরীক্ষা নেই, তবে কিছু সতর্কসংকেত আছে। খোলা বাজারে রাসায়নিক ছাড়া শুঁটকিতে সাধারণত কিছু মাছি বসে; যে স্তূপে একটি মাছিও বসে না, সেটি সন্দেহজনক। অস্বাভাবিক উজ্জ্বল বা সাদা দেখায়, গায়ে পাউডারের মতো আবরণ, কিংবা মাছের বদলে ঝাঁঝালো রাসায়নিক গন্ধ, এমন শুঁটকি এড়িয়ে চলুন। রান্নার আগে কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখলে লবণ আর ধুলা যায়, তবে এতে রাসায়নিক দূর হবে এমন ভরসা করা যায় না।

কেনার পরামর্শ

দাম নির্ভর করে মাছের প্রজাতি, আকার, লবণ দেওয়া হয়েছে কি না, কীভাবে শুকানো আর কোন মৌসুমের তার ওপর। বিক্রেতার কাছে জানতে চান শুঁটকি কোথায় শুকানো, কবে তৈরি, কোনো কীটনাশক বা সংরক্ষক ব্যবহার করা হয়েছে কি না, আর এটি কোনো নিরাপদ শুঁটকি প্রকল্পের অংশ কি না। কাছ থেকে তোলা ছবি আর প্যাকিংয়ের তারিখ চেয়ে নিন। চ্যাপা শুঁটকির বেলায় জিজ্ঞেস করুন কত দিন আগের, আর তেল যাতে চুইয়ে না পড়ে, সেজন্য কীভাবে প্যাক করা হবে।

মিডমার্টে প্রতিটি দোকান নিজের ডেলিভারি চার্জ ঠিক করে নেয়, তাই কক্সবাজারের শুঁটকি আর বরিশালের মাছ মানে দুটি পার্সেল, দুবার চার্জ। মিডমার্ট টাকা লেনদেন বা ডেলিভারি করে না; দুটোই বিক্রেতার সঙ্গে সরাসরি ঠিক করবেন। শুঁটকি দূরের পথেও ভালো থাকে, তবে গন্ধ যাতে না ছড়ায় আর মাছ শুকনো থাকে, সেজন্য বায়ুরোধী প্যাকিং চেয়ে নিন।

কীভাবে রাখবেন

শুঁটকি বায়ুরোধী কাচ বা প্লাস্টিকের বয়ামে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় রাখুন, আর্দ্র আবহাওয়ায় ফ্রিজে রাখুন। ভেজা ভেজা লাগতে শুরু করলে মাঝে মাঝে রোদে দিন। গন্ধ যাতে অন্য খাবারে না লাগে, সেজন্য মুখ ভালো করে আটকে রাখুন। চ্যাপা শুঁটকি তার মটকায় বা মুখবন্ধ বয়ামে ফ্রিজে রাখুন।

মিডমার্টে শুঁটকি — কক্সবাজার, চট্টগ্রাম, কুয়াকাটা ও হাওর খুঁজুন

মিডমার্টে “শুঁটকি” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

Gadget360 ভেরিফায়েড বিক্রেতা চাঁদপুর

এখনো কোনো রিভিউ নেই

দোকান দেখুন

SOHAG.BD ভেরিফায়েড বিক্রেতা কিশোরগঞ্জ

এখনো কোনো রিভিউ নেই

দোকান দেখুন

শুঁটকি — কক্সবাজার, চট্টগ্রাম, কুয়াকাটা ও হাওর নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• ইলিশ
• বাগদা চিংড়ি
• বাগেরহাটের গলদা চিংড়ি
• ভ ভোলার মহিষের দই
• শ্রীমঙ্গল ও সিলেটের চা
• কালিজিরা চাল