ইলিশ

গল্পটা

বাংলাদেশের মানুষের কাছে ইলিশের মতো আবেগের খাবার খুব কমই আছে। ইলিশ হেরিং গোত্রের রুপালি, তেলতেলে মাছ, থাকে বঙ্গোপসাগরে আর ডিম ছাড়তে উঠে আসে মিঠা পানিতে। প্রতিবছর ঝাঁকে ঝাঁকে ইলিশ মোহনা পেরিয়ে মেঘনা, পদ্মা আর তাদের শাখানদীতে ঢোকে, আর তাদের পিছু নেয় চাঁদপুর, ভোলা, বরিশাল, পটুয়াখালী আর উপকূলের জেলেনৌকা। বর্ষাকালেই মূল আহরণ, আর ডিম ছাড়ার আগে চর্বিতে ভরা সে সময়ের নদীর ইলিশ নিয়েই সবচেয়ে বেশি কথা হয়। বিশ্বের ইলিশের বড় অংশ ধরা পড়ে বাংলাদেশে, আর ২০১৭ সালে ইলিশ ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে নিবন্ধিত হয়।

ইলিশ কোথায় ধরা পড়েছে, তা নিয়ে আঞ্চলিক গর্বের শেষ নেই। পদ্মা-মেঘনার মিলনস্থল চাঁদপুর নিজেকে ইলিশের বাড়ি বলে পরিচয় দেয়, আর এর মাছঘাটে ইলিশ নামানোর দৃশ্য দেখতে বহু মানুষ যান। অনেকের মতে নদীর ইলিশ সাগরের ইলিশের চেয়ে বেশি সুস্বাদু, আর পদ্মা না মেঘনা, এই তর্ক কখনো পুরোপুরি থামে না। সৎ উত্তর হলো, কোন নদী তার মতোই গুরুত্বপূর্ণ মাছটি কতটা টাটকা, কত বড় আর কোন মৌসুমের।

অতীতে জাটকা নিধন আর নদীর ক্ষতির কারণে ইলিশের মজুত অনেক কমে গিয়েছিল, তাই সরকার এখন মৌসুমি নিষেধাজ্ঞা দিয়ে মাছটিকে রক্ষা করে। হেমন্তের শেষ থেকে গ্রীষ্মের শুরু পর্যন্ত বছরে প্রায় আট মাস ছোট ইলিশ বা জাটকা ধরা নিষিদ্ধ থাকে, আর অক্টোবরে প্রধান প্রজনন মৌসুমে প্রায় তিন সপ্তাহ সারা দেশে ইলিশ ধরা, পরিবহন, মজুত ও বিক্রি নিষিদ্ধ। বসন্তের শুরুতে কিছু নদীর অংশ অভয়াশ্রম হিসেবে বন্ধ থাকে, আর বর্ষার আগে প্রায় দুই মাস বঙ্গোপসাগরে সব ধরনের মাছ ধরা বন্ধ থাকে। সঠিক তারিখ প্রতিবছর ঘোষণা করা হয়, তাই চলতি বছরের বিজ্ঞপ্তি দেখে নিন। নিষেধাজ্ঞার সময় জেলেরা চাল সহায়তা পান। এসব উদ্যোগের ফলে ইলিশের উৎপাদন একসময় অনেক বেড়েছিল, যদিও সাম্প্রতিক কয়েক বছরে আহরণ আবার কিছুটা কমেছে।

আসল ইলিশ চিনবেন কীভাবে

টাটকা ইলিশ উজ্জ্বল রুপালি, গায়ে হালকা গোলাপি, সোনালি বা বেগুনি আভা, আর আঁশ শক্ত করে লেগে থাকে। চোখ স্বচ্ছ আর একটু ফোলা থাকবে, বসে যাওয়া বা ঘোলা নয়; কানকো টকটকে লাল, বাদামি নয়। গায়ে চাপ দিয়ে দেখুন: শক্ত লাগবে আর আঙুল সরালে আগের মতো হয়ে যাবে। গন্ধ পরিষ্কার, একটু মিষ্টি, কখনোই টক নয়। নদীর ইলিশ সাধারণত চওড়া, পেট গোলগাল আর শরীর ভরাট; সাগরের ইলিশ প্রায়ই সরু আর লম্বাটে, যদিও এটি মোটা দাগের ধারণা, নিশ্চিত পরীক্ষা নয়। অক্টোবরের নিষেধাজ্ঞার সময় টাটকা বলে ইলিশ বিক্রি হলে সেটি সতর্কসংকেত। হিমায়িত ইলিশ সারা বছর পাওয়া যায়, দ্রুত জমানো হলে মানও ভালো থাকে, তবে তা হিমায়িত বলেই বিক্রি হওয়া উচিত।

কেনার পরামর্শ

দাম মূলত নির্ভর করে আকারের ওপর, এক কেজি বা তার বেশি ওজনের ইলিশের দাম স্পষ্টতই বেশি; এরপর নদী না সাগরের, কতটা টাটকা আর বছরের কোন সময়, তার ওপর। বিক্রেতার কাছে জানতে চান মাছটি কোথায় আর কবে ধরা, টাটকা না হিমায়িত, পথে বরফ দিয়ে বা জমিয়ে কীভাবে প্যাক করা হবে, আর পৌঁছাতে কত সময় লাগবে। চট্টগ্রাম-নোয়াখালী উপকূলের বিশেষ পদ নোনা ইলিশ আলাদা জিনিস: কীভাবে লবণে জারানো হয়েছে আর কত দিন ভালো থাকে, জিজ্ঞেস করুন।

মিডমার্টে প্রতিটি দোকান নিজের ডেলিভারি চার্জ ঠিক করে নেয়, তাই এক বিক্রেতার ইলিশ আর আরেকজনের শুঁটকি দুটি আলাদা পার্সেলে, আলাদা চার্জে আসবে। মিডমার্ট টাকা লেনদেন বা ডেলিভারি করে না; দুটোই আপনি বিক্রেতার সঙ্গে সরাসরি ঠিক করবেন। পচনশীল মাছের বেলায় কম দূরত্ব আর ঠিকমতো বরফ দেওয়াই সবচেয়ে জরুরি।

কীভাবে রাখবেন

সম্ভব হলে টাটকা ইলিশ সেদিনই রান্না করুন, নইলে বরফ দিয়ে ফ্রিজে এক দিনের বেশি রাখবেন না। জমাতে চাইলে কেটে-ধুয়ে টুকরা করে পানি মুছে নিন, তারপর যতটা সম্ভব বাতাস বের করে মুখবন্ধ ব্যাগে ভরুন; হিমায়িত ইলিশ কয়েক মাস ভালো থাকে, তবে ধীরে ধীরে স্বাদ কমে। বাইরে না রেখে ফ্রিজের নিচের তাকে বরফ গলান, আর একবার গলানো মাছ আবার জমাবেন না।

মিডমার্টে ইলিশ খুঁজুন

মিডমার্টে “ইলিশ” খুঁজুন

যেখানে তৈরি হয়, সেখানকার দোকান

Gadget360 ভেরিফায়েড বিক্রেতা চাঁদপুর

এখনো কোনো রিভিউ নেই

দোকান দেখুন

ইলিশ নিয়ে প্রশ্ন

আরও বিখ্যাত পণ্য

• শুঁটকি — কক্সবাজার, চট্টগ্রাম, কুয়াকাটা ও হাওর
• বাগদা চিংড়ি
• বাগেরহাটের গলদা চিংড়ি
• ভ ভোলার মহিষের দই
• গ গৌরনদীর দই
• ফরিদপুরের পাট ও পাটপণ্য